ASADO O NADA

Y así no más debería empezar siempre un buen asadito. Una copa de un buen vino y manos a la obra. Los invito a ver con detalle cómo preparamos unas parrilladas bien sabrosas.

Tendremos la oportunidad de disfrutar desde cero, paso a paso como hacer buenos asados, con buenos cortes y buenas técnica. La idea es ir desarrollando una guía de cocina, donde ustedes puedan ir haciendo los mismos cortes que haremos acá para al final pasarla en grande con los amigos o familia.

El Primer Paso "Un buen fuego"

Siempre que vayas a cocinar a la parrilla utilizando brasas lo primero es prender el fuego ya sea con leña o con carbón, siempre es bueno recordar que la madera y el carbón reducen su tamaño al quemarse por lo que calcular bien la cantidad que vamos a reservar para ese dia es muy importante.

Recuerde colocar suficiente para toda la sesión de asado. La clave es colocarlo en la parrilla cuando ya se hayan formado las brasas, cuando no hagan humo y cuando se note una ceniza de color blanco o gris. En ese momento ya están listas para poner extendidas debajo del asador.

También en el encabezado de este Blog se encontrara una sección exclusiva para los tipos de carbón y la madera que podíamos utilizar para tener un asado para la ocasión que sea.

El Segundo Paso "Parrilla limpia"

La salud y el aseo es super importante. No porque sea comida de exteriores vamos a descuidar esos temas de suma relevancia. Limpiar la rejilla de la parrilla antes de poner la carne, esto debe de hacerse en todo momento que se vaya a utilizar la parrilla. Un cepillo de acero es sin duda la mejor opción para este tipo de rejillas rusticas, se saca el polvo o restos de asados anteriores y queda lista esperando que la carne sea colocada. Que el metal este bien caliente o no depende de lo que se vaya a colocar sobre el pero en general para la carne es mejor una rejilla bien caliente.

En mi opinión no recomiendo engrasar la parrilla ni mucho menos. Es mejor colocar un buen aceite de oliva a la carne, que junto con su grasa natural se encargaran del resto. 

El Tercer Paso "Preparar la carne"

Sea cual sea el tipo de carne que vayan a poner a la parrilla, asegúrense primero que este a temperatura ambiente, de lo contrario se va a retardar el proceso de sellado y de cocción por lo que no quedará con el nivel de un maestro de la parrilla.

Si desearan hacer una preparación diferente, algo especial... va a tomar un poco mas de dedicación y tiempo, por el momento empecemos con lo básico y de ahí vamos a ir complicándonos cada vez más.

 Vamos a ver una lista pequeña de cortes bien deliciosos para alegrar el domingo con la familia.

Sal gruesa y Aceite de oliva.... es lo único que se necesita para poner una carne al asador. En muchas ocasiones no se quiere perder ni siquiera un poquito del sabor de la carne.... en otras porque es lo unico que tenemos a mano en casi todo momento, al final con solamente un buen masaje con aceite de oliva antes de entrar al asador y una capa generosa de sal que permita que se realce todo ese sabor en su interior, hacen que quede una carne simplemente fenomenal.

Salmuera
Por otro lado si colocan agua tibia, sal gruesa, orégano fresco, tomillo, laurel, romero, perejil, ajo y pimienta en grano, obtienen la tan famosa salmuera. Bueno, al menos esa es mi forma de preparar la salmuera. Quiero aclararles que hay "mil" maneras de hacer esta mezcla y depende de su creatividad, gusto o combinación con la carne que elijan.

Espero que hasta este punto estemos bien y que me vayan siguiendo para que podamos ser unos expertos en la parrilla.

Voy por vino y regreso....!

Les dejo saber que van a estar los links disponibles dentro de poco para poder ir a ver en detalle TODO. Tipos de parrilla, tipos de carbon y maderas, diferentes clases de ganado y los mejores cortes

Bueno para contarles un poco, ya que no he estado muy activo en el Blog. He estado haciendo unas investigaciones y conociendo un poco mas de los diferentes cortes de carne que podemos obtener de un animal y las razas de ganado que son mas aptas para el desarrollo de carne y no de leche asi como su concentracion muscular y de grasa.

Hay tantas cosas que aprender que les voy a ir colocando lo mas relevante en el blog y por supuesto enlaces que describan en detalle todas las demas areas de interes para ser un experto en este mundo de la Carne y el Asado..!!!


Esto que les decía anteriormente de la preparacion de la carne aplica para cualquier corte que ustedes deseen realizar